Descrizione
LAMBRUSCO PROVINCIA DI MANTOVA
Indicazione Geografica Protetta
VITIGNI
Lambrusco Viadanese, Lambrusco Salamino, Lambrusco Maestri
PROFUMO
Vinoso, fruttato, con sentori di viole
ACCOSTAMENTI
Accompagna tutto il pasto, in particolare salumi, formaggi e piatti tipici mantovani
GRADAZIONE ALCOLICA
11% vol
SAPORE
Persistente e gradevole
COLORE
Rosso rubino
TEMPERATURA DI SERVIZIO
14°C – 16°C
VINIFICAZIONE
L’uva raccolta viene diraspata e pigiata. Si effettua una macerazione sulle bucce per 48 ore per favorire l’estrazione delle sostanze coloranti e dei tannini nobili, che danno corpo e morbidezza. Il mosto termina la fermentazione in vasche d’acciaio a temperatura controllata. La presa di spuma avviene in autoclave (Metodo Charmat breve) a 16°/18°C.