Ricette

Arrosto con salsa al Lambrusco e champignon

Ingredienti

  • 800 g di lonza di maiale;
  • 1/2 Kg. di champignon
  • 100 g di lardo;
  • 5-6 foglie di alloro;
  • 200 g di pancetta;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • olio extra vergine d’oliva;
  • sale e pepe;
  • 2 dl di vino Lambrusco Mantovano I clementini;
  • 1 chiodo di garofano;
  • pepe in grani;
  • 2 dl di brodo;
  • 1 scalogno.

Procedimento

Tagliate il lardo a striscioline e inseritelo nella lonza. Salate e pepate e cospargete con l’alloro. Fasciate la carne con la pancetta e legatela con lo spago. Rosolatela e poi trasferitela in una pirofila. Infornate a 180°C per un’ora, voltandola e bagnandola con il fondo della carne. Rosolate i funghi con l’aglio in camicia, salate e pepate. Per la salsa versate il vino e aromatizzatolo con le spezie. Fate evaporare l’alcool e filtrate. Tritate lo scalogno e fatelo appassire nella padella dei funghi. Unite il brodo e fate ridurre di 2/3, unite poi il vino, fate ridurre della metà. Tostare i pinoli in una padella con poco olio. Levate l’arrosto dal forno, rimuovere le fette di pancetta e tritatele, affettate l’arrosto. Disponete le fette nei piatti, coprire con i funghi, irrorate con la salsa al vino e caspargete la pancetta tritata e i pinoli.


Vino consigliato: I Clementini

Zucca, Parmigiano, Mostarda E Vin Cot

Ingredienti

  • 500 g Zucca Mantovana;
  • 1 cucchiaio di farina “00”;
  • Olio per friggere;
  • Mostarda Mantovana di pere o mele;
  • Scaglie di Parmigiano Reggiano;
  • Un gocchio di Vino Cotto.

Procedimento

Togliete alla zucca la buccia e i semi e tagliatela a fettine sottili. Infarinatele leggermente e friggetele in olio bollente finchè saranno dorate. Passatele sulla carta assorbente per asciugare l’unto in eccesso, salatele.
Mettete in un piatto un pò di zucca fritta, qualche scaglia di Parmigiano Reggiano e un cucchiaio di Mostarda Mantovana.
Versate su parmigiano e zucca un goccio di Vino Cotto.

 

Vino Consigliato: Rosato Rodomonte

Ciambelline ai I Clementini

Ingredienti

  • 1 bicchiere di vino
  • Lambrusco “I Clementini”
  • 1 bicchiere di zucchero
  • 1 bicchiere di olio di mais
  • 1 bicchiere di uvetta
    farina q.b.
  • 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti insieme.
Formare delle piccole ciambelline, passarle nello zucchero semolato, quindi infornare a forno caldo a 180° per 15/20 minuti.

Filetto al vino cotto

Ingredienti

  • 4 fette spesse di Filetto di manzo
  • Vino cotto
  • Sale q.b.

Procedimento

Cucinare le fette di filetto sulla griglia o la piastra.
Nel frattempo far rapprendere un bel goccio di Vino Cotto in un pentolino a fuoco basso.
Una volta cotto disporre il filetto nel piatto e versarvi il Vino Cotto sopra fino a ricoprirle completamente.

Pere al Lambrusco

Ingredienti

  • 6 pere Martine
  • 300 gr di vino Lambrusco
  • 150 gr di zucchero
  • 1/2 stecca di cannella

Ingredienti per la mousse:

  • 4 tuorli
  • 200 gr di latte
  • 170 gr di zucchero
  • 2 foglie di colla di pesce
  • 10 gr di cannella in polvere
  • 200 gr di panna

Procedimento

In una capace pentola, mettere il vino, la mezza stecca di cannella, lo zucchero ed introdurvi le pere intere sbucciate; cuocere per 20 minuti a fuoco vivace con il coperchio.
Trascorso il tempo di cottura, scolare le pere, eliminare con l’aiuto di uno scolino il torsolo, facendo attenzione di non romperle e disporle su di un piatto da portata.
Per la mousse:
mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per 15 minuti. Mettere in un tegamino il latte, prelevare la colla di pesce ammorbidita, introdurla in esso e farla sciogliere a fuoco bassissimo per 5 minuti.
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e la cannella in polvere e dopo aver raggiunto una crema quasi bianca aggiungervi il latte dentro al quale è stata disciolta la colla di pesce. Mescolare bene. Montare la panna in una ciotola e quindi incorporarla alla crema di cannella.
Per ogni pera, riempire il foro, ottenuto dall’eliminazione del torsolo, con un pò di mousse e mettere in frigorifero per un paio di ore. Servire le pere accompagnandole con la mousse rimasta.

Gelatina Al Lambusco

Ingredienti

  • 1 bottiglia di Lambrusco
  • 350 gr di zucchero
  • 2 bustine di fruttapec 3:1 oppure 2:1
  • 1 stecca di cannella di 1 cm circa
  • 1 chiodo di garofano
  • 50 gr di limone (solo se si usa fruttapec 2:1)

Procedimento

In una pentola versate il vino, lo zucchero e le bustine di fruttapec e mescolare, unire le spezie e il limone. Quando comincia a bollire abbassare la fiamma e lasciare per circa 15/20 minuti secondo la consistenza desiderata. Poi togliere le spezie, invasare e lasciar raffreddare. Tasso alcolico: 2-3 %.

Bigoli Al Lambrusco Con Salsiccia

Ingredienti

  • 500 gr. di bigoli
  • 40 gr. di burro
  • Olio di oliva
  • Mezza cipolla tritata
  • 2 salsicce sgranate grossolanamente
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 2 cucchiai di conserva
  • 2 mestoli di brodo circa
  • 1,5 l di lambrusco I Clementini
  • Alloro
  • Rosmarino
  • Sale e pepe nero
  • Grana grattuggiato a piacere

Procedimento

Imbiondire la cipolla in burro e olio, unire la salsiccia e rosolare per qualche minuto, bagnare con vino rosso, lasciar evaporare e unire la conserva di pomodoro.
Salare e speziare, aggiungere il brodo e lasciar cuocere per circa 15 minuti circa. In una pentola mettere metà acqua salata e metà vino, portare ad ebollizione e cuocere i bigoli.

Scolare e condire con il ragù, aggiungendo il grana.

Risotto al Lambrusco

Ingredienti

  • 280g di riso vialone nano;
  • 100g di burro;
  • 30g di scalogno;
  • 200g di Lambrusco Rodomonte 58;
  • 60g di Parmigiano reggiano grattugiato;
  • 1,5 l di brodo di carne.

Procedimento

Mondare lo scalogno, tritatelo e appassirlo nella pentola di cottura con una parte di burro.
Unire il riso, tostarlo e, appena caldo, bagnarlo con il Lambrusco Rodomonte 58. Ad evaporazione avvenuta, continuare la cottura bagnando con il brodo di carne bollente. Proseguire fino ad ottenere la cottura ideale, continuando ad aggiungere brodo e mescolando di frequente. A termine cottura, togliere dal fuoco e mantecare il risotto con il burro rimasto, Parmigiano Reggiano e annaffiare con un poco di Lambrusco, per esaltare il sapore del vino.
Servire il risotto molto caldo.

Granatina al Vin Cotto

Ingredienti

  • Ghiaccio
  • Un goccio di Vin Cotto della Cantina Bresciani

Procedimento

Macinate un po’ di ghiaccio e versatelo in un bicchiere e versatevi sopra un bel goccio di VinCot.

Fiordilatte, Fragole e Spumante Rosè Extrò

Ingredienti

  • Gelato fiordilatte a piacere
  • Fragole fresche a piacere
  • Un goccio di Spumante Rosè Extrò

Procedimento

Mettete in una ciotola un po’ di gelato fiordilatte, qualche fragola fresca e per finire un goccio di Spumante Rosè Extrò della Cantina Bresciani.